要讓洋蔥炒牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步驟進行炒制：

　　1. 準備食材：500克牛肉（切成薄片）和2個洋蔥（切成薄片）。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入一個大碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和適量的鹽拌勻，腌制15-20分鐘。

　　3. 炒制牛肉：加熱鍋中的適量油，油熱后將牛肉片倒入鍋中，快速翻炒，直至牛肉變色，表面變白。撈出備用。

　　4. 炒制洋蔥：鍋中再加入適量的油，將洋蔥片倒入鍋中，翻炒至洋蔥稍微變軟，出香味。

　　5. 炒制配料：將炒好的牛肉放回鍋中，與洋蔥一起翻炒均勻。

　　6. 調味：加入適量的生抽、雞精、糖和少量的鹽，繼續翻炒均勻，使調料均勻附著在牛肉和洋蔥上。

　　7. 嫩汁：適量的水或高湯倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燉煮約2-3分鐘，讓牛肉和洋蔥吸收湯汁，使其更加嫩滑。

　　8. 出鍋：最后翻炒均勻，讓湯汁蒸發至濃稠即可。

　　這樣炒制出來的洋蔥炒牛肉口感鮮嫩多汁，洋蔥的甜味能更好地滲透到牛肉里，使其更加美味可口。