下餃子時，以下幾個步驟可以幫助餃子不破：

　　1. 餃子皮要選用高筋面粉制作，它的韌性較強，不容易破裂。

　　2. 揉面時，面團要揉至光滑、有彈性，這樣面筋才能得到充分發酵，增加餃子皮的韌性。

　　3. 搟面皮時，要注意操作輕柔，用力均勻，避免餃子皮太薄或不均勻，這樣容易破裂。

　　4. 包餃子時，餡料不要過多，不要把它們包得太飽滿，留出適當的空隙，以免在煮熟時皮變薄后破裂。

　　5. 將餃子放入沸水時，先將水煮沸，然后轉小火，避免水溫過高，使餃子皮煮破。

　　6. 煮餃子時要輕輕攪拌，以免餃子粘連在一起，導致破裂。

　　7. 煮好的餃子撈出時要輕輕地使用漏網，避免沖擊造成破裂。

　　以上是一些常見的小技巧，希望能幫助你做出不破的餃子。