牛肉餡蒸餃子的調餡方法如下：

　　材料：

　　- 牛肉餡：500克

　　- 蔥：2根

　　- 姜：一小塊

　　- 蒜：3瓣

　　- 蠔油：適量

　　- 生抽：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 雞精：適量

　　- 香油：適量

　　步驟：

　　1. 將蔥、姜、蒜切碎備用；

　　2. 將牛肉餡倒入大碗中，加入蔥姜蒜碎；

　　3. 加入適量的蠔油、生抽、料酒，用筷子順一個方向攪拌均勻，使調料均勻滲入牛肉餡中；

　　4. 加入適量的鹽、胡椒粉和雞精，再次攪拌均勻；

　　5. 加入適量的香油，攪拌均勻；

　　6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制30分鐘，使餡料更加入味。

　　調餡完成后，可以用這個牛肉餡包蒸餃子，并根據個人口味加入其他蔬菜或調料來豐富餡料的味道。