蕎麥面蒸餃子的面團制作方法如下：

　　材料：

　　- 蕎麥面粉：200克

　　- 開水：適量

　　步驟：

　　1. 在一個大碗中放入蕎麥面粉。

　　2. 慢慢倒入適量的開水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面粉慢慢結成面團。

　　3. 將面團取出，放在桌面上，用手揉搓面團，直到它變得光滑且有彈性。如果發現面團太干，可以再加少許開水搓揉，如果面團太濕，可以再加少許蕎麥面粉。

　　4. 揉好的面團可以用保鮮膜或濕布蓋上，靜置15-20分鐘，讓面團充分松弛。

　　5. 面團松弛后，可以將其分成小份，用搟面杖搟成薄片，然后根據自己的喜好，加入餡料，包成餃子即可。

　　注意事項：

　　- 揉面時要用力揉搓，這樣可以使面團更加有彈性。

　　- 搟面時可以在案板上撒一些面粉，以防止面團粘在搟面杖或案板上。

　　- 餃子皮搟薄一些，這樣蒸出來的餃子口感更好。