土豆生芽的主要原因是受到了光照和溫度等外界環(huán)境的刺激，導(dǎo)致土豆內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。當(dāng)土豆生芽后，其中的龍葵素和龍葵堿等毒素會(huì)增加，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有一定的危害。如果食用生芽土豆，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等消化系統(tǒng)不適的癥狀，甚至可能引起中毒。

　　土豆在生芽過程中會(huì)變得更加苦澀，口感也會(huì)變差，影響食用體驗(yàn)。

　　為了避免食用生芽土豆可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，是不要食用土豆生芽部分，而是選擇無芽的土豆進(jìn)行食用。