新鮮基圍蝦是一種特別鮮美的海鮮食材，以下是一種簡單的做法，讓基圍蝦保持嫩滑又好吃。

　　材料：

　　- 新鮮基圍蝦

　　- 姜塊3-4片

　　- 大蒜瓣3-4顆

　　- 食鹽適量

　　- 料酒適量

　　- 生粉適量

　　- 植物油適量

　　步驟：

　　1. 準備基圍蝦，清洗干凈，剪去蝦須和蝦腳。

　　2. 鍋中加入適量清水，燒開后放入姜塊和蒜瓣。

　　3. 水開后，放入基圍蝦，煮至蝦身變紅變曲即可撈出。

　　4. 撈出的基圍蝦放入涼開水中漂洗，去除蝦衣，并將蝦背背殼掰開。

　　5. 在蝦身上切幾刀，使調料更易滲透。

　　6. 取一個碗，將適量的鹽、料酒、生粉和植物油混合成腌料。

　　7. 將腌料均勻地抹在基圍蝦上，腌制20-30分鐘。

　　8. 鍋中加入足夠的水，煮開后將腌制好的基圍蝦放入，煮至蝦身變成紅色。

　　9. 撈出煮熟的基圍蝦，瀝干水分。

　　10. 鍋中倒入適量的植物油，燒熱后將基圍蝦放入煎至兩面金黃。

　　11. 盛盤后即可食用，可以蘸食用料、醬油或辣椒蘸料提升口感。

　　注意事項：

　　- 煮基圍蝦時，加入姜和蒜可以去腥增香。

　　- 煮熟的基圍蝦可以通過冷卻、漂洗、剝殼、腌制、煎炸等步驟保持嫩滑口感。

　　- 煎炸時的油溫不要過高，以免煎糊了蝦身。