切牛肉時，有幾個技巧可以幫助使肉更嫩：

　　1. 逆紋切割：牛肉紋理通常呈纖維狀，所以要逆著纖維紋理切割，這樣可以縮短纖維長度，使肉質更加嫩滑。

　　2. 切薄片：將牛肉切成較薄的片狀，可以減少纖維的長度，使口感更加嫩滑。

　　3. 切割時使用薄刀：使用鋒利的薄刀切割牛肉，這樣可以減少肉質受損和纖維拉長的可能性。

　　4. 煮前腌制：在烹飪之前，可使用一些腌料腌制牛肉，如醬油、料酒、檸檬汁等，可以幫助增加肉質的嫩度。

　　5. 酶解：一些酶如菠蘿酶和檸檬酸等具有酶解蛋白質的作用，可以幫助嫩化牛肉。將牛肉與含這些酶的食材混合，腌制一段時間，然后烹飪，也可以達到嫩肉的效果。

　　這些方法都可以幫助使牛肉更加嫩滑，具體選擇哪種方法取決于你準備烹飪的菜肴和個人口味偏好。