清蒸甲魚(yú)的做法有很多種，以下是一種常見(jiàn)的做法：

　　材料：

　　- 1條新鮮的甲魚(yú)

　　- 蔥段

　　- 姜片

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 生抽

　　- 蠔油

　　- 食用油

　　- 雞精

　　- 香菜葉（可選）

　　步驟：

　　1. 將買(mǎi)回來(lái)的甲魚(yú)用刮刀清理干凈，注意去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟。

　　2. 刀背拍打甲魚(yú)兩面，然后用清水沖洗一下。

　　3. 用一些刀痕穿透甲魚(yú)脊背，以便入味。

　　4. 在甲魚(yú)兩面都抹上鹽和一些料酒，加入蔥段和姜片腌制10分鐘左右。

　　5. 取出一個(gè)蒸鍋，加入適量的水，大火燒開(kāi)。

　　6. 將甲魚(yú)放入蒸鍋中的蒸盤(pán)上，開(kāi)火蒸8-10分鐘（時(shí)間要根據(jù)甲魚(yú)的大小來(lái)定）。

　　7. 在蒸魚(yú)的可以準(zhǔn)備蒸魚(yú)的調(diào)料。將一些蔥段、姜片放入小碗中，加入適量的生抽、蠔油、少量食用油和雞精，攪拌均勻。

　　8. 蒸魚(yú)時(shí)間到后，將蒸盤(pán)從蒸鍋中取出，把蒸出來(lái)的湯水倒掉。

　　9. 將預(yù)備好的調(diào)料均勻地倒在甲魚(yú)上，然后撒上一些香菜葉。

　　10. 在另一個(gè)鍋里燒一些食用油，燒熱后迅速將熱油澆在甲魚(yú)上，即可完成。

　　這樣做出的清蒸甲魚(yú)鮮嫩可口，魚(yú)肉Q彈，口感非常好。