陳醋泡銀耳的功效和作用有以下幾點：

　　1. 補血養顏：陳醋和銀耳都具有滋陰養顏的作用，可以促進血液循環，改善皮膚質地，使皮膚更加柔嫩光滑。

　　2. 潤肺止咳：陳醋的酸性可以軟化銀耳中的黏液質，對于潤肺止咳有一定的療效。尤其適用于干燥引起的咳嗽。

　　3. 抗衰老：陳醋中的酸性物質有助于體內的氧化還原反應，可以清除體內的自由基，延緩細胞衰老，具有一定的抗衰老作用。

　　4. 強健身體：銀耳富含膠質和多種氨基酸，可以增加人體的免疫力，提高身體的抵抗力，預防感冒和其他疾病的發生。

　　5. 降低血脂：陳醋中的有機酸可以阻斷體內脂肪的合成，降低血脂的含量，從而起到降低血壓、改善心血管健康的作用。

　　陳醋泡銀耳的適量食用對于一般人來說是安全的，但對于有胃酸過多、胃潰瘍、肝病等疾病的人來說，應謹慎食用或避免食用。陳醋泡銀耳并不適合長期食用，以免引起消化不良或其他不適。