黑米和普通大米的區別主要在以下幾個方面：1. 外觀和顏色：黑米比普通大米顏色更深，呈現出暗紅、紫黑或深褐色。2. 營養成分：黑米中含有大量的抗氧化物質，如類黃酮和花青素，它們能夠保護人體細胞免受自由基的損傷，減緩衰老。此外，黑米中的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B6、E、磷、鐵、鋅等營養成分的含量都比普通大米高。3. 煮熟時間：黑米相對于普通大米需要更長時間來煮熟，因為它的外層包裹著一層特殊的外殼，需要更長時間來軟化。4. 口感和香氣：黑米比普通大米口感更為鮮美，香氣也更濃郁。同時，它的米粒較小，口感稍硬，比較適合用來制作飯團、粥等食品。總之，與普通大米相比，黑米營養更加豐富，口感更為獨特，但需要煮的時間更久。