1. 提前腌制：將切好的羊肉塊用鹽、姜、料酒、醬油等腌制30分鐘以上，使肉質(zhì)更鮮嫩。2. 煮燙：將切好的羊肉塊先放入開水中焯水，撈出后再用涼水洗凈，這樣能夠去除羊肉中的血水和雜質(zhì)，同時(shí)可以使肉質(zhì)更加嫩滑。3. 煮燉：用燉鍋或壓力鍋將羊肉塊煮燉，加入各種佐料，比如八角、桂皮、姜、蔥等，用小火慢慢燉，使肉質(zhì)滲透各種香料，味道更加濃郁，同時(shí)也能使肉質(zhì)更加嫩滑。4. 加入醋：在烹調(diào)羊肉時(shí)，可以加入少量的醋，醋中的酸能夠使肉質(zhì)更加嫩滑。不過要注意醋的用量，過多會(huì)破壞肉質(zhì)，影響口感。
