以下是我的建議：1.選擇好牛肉，一般來說，選用用有筋有肉質的牛肉，肉質要適中，不要太肥，也不要太瘦。2.先將牛肉焯水，這樣可以去掉血水和雜質，同時也能讓牛肉更加嫩滑。3.花椒、八角、桂皮、陳皮等調料，要炒香后再用。4.糖的加入不是為了讓牛肉變甜，而是為了讓汁水更濃稠，所以糖的量不能太多。5.鹽的加入要適量，可以先在炒肉的時候加入一點點，等到爐火關上后再根據口味加入。6.醬料的品質很重要，建議選擇口感好的醬油和豆瓣醬，這樣做出來的醬牛肉更加美味。7.最后，慢火燉煮，等到牛肉變得爛爛軟軟才是ZH的享受。