燉牛肉不柴的關鍵是掌握好火候和時間，以及選用適合燉的牛肉部位。

　　1. 選用適合燉的牛肉部位：燉牛肉選用牛腩、牛膀等含有一定筋膜和油脂的部位，這樣能夠提高口感，燉出來的牛肉也更加鮮嫩可口。

　　2. 先焯水去除血水和雜質：將牛肉塊放入開水中焯水，將血水和雜質煮出來。這樣可以使燉出來的牛肉更加干凈和美味。

　　3. 燉煮時間不宜過短或過長：燉牛肉的時間需要長達2-3個小時，這樣能夠使牛肉入味并且更加鮮嫩。但是也不能燉太長時間，否則牛肉容易柴。

　　4. 控制火候：燉牛肉的火候不宜過大，選用小火慢燉。燉牛肉的時候可以用砂鍋，這樣能夠使牛肉更加入味。

　　5. 調味合適：在燉牛肉的時候可以加入一些姜片、蔥段、料酒、鹽等調味料，使牛肉更加美味，口感更佳。

　　燉牛肉不柴的關鍵在于掌握好選材、焯水、時間、火候和調味等技巧。