燉牛肉時，要確保牛肉嫩滑可口，可以遵循以下秘訣：

　　1. 選肉：

　　 - 選擇結締組織較豐富的部位，如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾。

　　 - 選擇肥瘦相間的肉，這樣燉出的牛肉口感更加富有彈性。

　　2. 處理：

　　 - 買回來的牛肉洗凈后切大塊，再用清水浸泡2小時以上，中途可換幾次水，以盡可能多地泡出血水。

　　 - 使用菜刀刀背或搟面杖在案板上拍打牛肉，破壞其纖維組織，拍到牛肉的筋膜散開。

　　 - 切牛肉時，注意與紋理線垂直切，這樣做出來的牛肉口感更筋道。

　　 - 腌制牛肉時，可以加入檸檬汁或菠蘿汁，讓肉變嫩；也可使用鮮姜汁，常溫放置1小時左右，即可進行烹調。

　　3. 燉煮：

　　 - 牛肉要冷水下鍋，大火煮開，隨水溫升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。

　　 - 浮沫撇凈后轉小火慢燉，一般燉制兩小時以上。根據肉塊大小，可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

　　4. 加入佐料：

　　 - 加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，可使牛肉更易燉爛且味道鮮。

　　 - 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可軟化肉質。

　　 - 加幾個山楂或幾片蘿卜，不僅能使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　5. 搭配：

　　 - 調料不宜過多，以免掩蓋牛肉本身的肉香。

　　 - 可加入一些西紅柿、白蘿卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油膩，還能攝入多種維生素、礦物質、膳食纖維。

　　6. 火候與器皿：

　　 - 燉肉首選砂鍋或者電燉鍋，小火慢燉，鎖住營養和美味。

　　通過遵循以上步驟和秘訣，您就能燉出嫩滑可口的牛肉了。