鹵牛肉的切法可以根據(jù)個(gè)人偏好選擇，一般來(lái)說(shuō)：
1. 橫切：將牛肉橫向切成薄片或厚片，入鍋后易入味，口感鮮嫩。適合做煮牛肉、火鍋等菜品。
2. 豎切：將牛肉縱向切成條狀，適合用來(lái)炒菜或烤肉。入味均勻，口感香脆。
切法不是特別關(guān)鍵，關(guān)鍵是烹飪的技巧和調(diào)味的方法。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
