生姜變黑可能是由于以下原因：

　　1. 真菌感染：生姜可能被感染了真菌，這些真菌會在生姜表面形成黑斑。

　　2. 氧化反應：生姜在受到氧氣的影響時會發生氧化反應，從而導致變黑，尤其是在切開后暴露在空氣中的情況下更容易發生。

　　3. 營養不足：生姜在生長過程中可能缺乏某些關鍵的營養物質，這可能導致變黑。

　　4. 儲存條件不當：如果生姜儲存不當，例如存放在潮濕的環境中，也會導致生姜變黑。

　　生姜變黑通常是由于外界因素的影響所引起的，這并不會對生姜的營養價值和食用安全產生顯著的影響。如果生姜已經變黑，是把受影響的部分去掉，然后使用健康的生姜。