饅頭開裂的原因可能有以下幾種：

　　1. 面團揉得不夠好：面團揉得不夠好，容易出現面筋斷裂而導致饅頭開裂。

　　2. 發酵過程中時間過長或過短：發酵時間過長或過短，都會導致饅頭開裂。發酵時間過長容易導致饅頭體積膨脹過大，皮薄肉厚，而發酵時間過短則會導致饅頭發不起來，內部空洞不足。

　　3. 面團發酵時受到風吹或溫度過低：面團在發酵的過程中，如果受到風吹或者溫度過低，饅頭表面就很容易干燥，從而出現開裂的情況。

　　4. 烤制時溫度不夠高或時間不夠長：當饅頭放入烤箱時，如果溫度不夠高或者烤制時間不夠長，就會導致饅頭內部未熟，從而造成饅頭開裂的問題。

　　5. 面粉的質量問題：如果面粉的質量不好，也容易導致饅頭開裂的問題。