腌制大白菜需要掌握一些竅門，以下是一些方法：

　　1.選擇新鮮的大白菜，并且洗凈砍成小塊。

　　2.加入適量的鹽，然后用手搓揉，直到大白菜出水。

　　3.將大白菜壓實并放在一個干凈的容器中。

　　4.放在陰涼干燥處，每天要換一次水。

　　5.腌制3-4天后，可以加入調味料，如辣椒粉、芝麻醬等。

　　6.最后將腌制好的大白菜放入冰箱保存。

　　注意事項：

　　1.加鹽的量要適當，不要過多或過少。

　　2.一定要換水，不然會變質。

　　3.腌制過程中盡量避免暴露在陽光下。

　　4.腌制時間不宜過長，否則會爛掉。