大榛子的苦味來源于其中的鞣質(zhì)、鞣酸等物質(zhì)，主要是作為榛子的一種自我保護(hù)機(jī)制。這些物質(zhì)可以保護(hù)榛子不被昆蟲、真菌、細(xì)菌等損害，從而保證種子的存活和繁殖。這些物質(zhì)也可以影響口感，使榛子具有一定的苦澀味道。雖然大榛子有些苦澀，但是它仍然是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，對(duì)人體健康有益。
隨著翻炒，你會(huì)逐漸聞到榛子特有的香氣，顏色也會(huì)由淡轉(zhuǎn)深。將炒好的榛子迅速攤開放涼，避免堆疊導(dǎo)致余熱使榛子過熟。炒榛子關(guān)鍵在于火候的掌握和均勻的翻炒，只要遵循這些步驟，就能輕松炒出美味又健康的榛子。
