以下是幾個炒牛肉的技巧，可以讓牛肉更好嚼：

　　1. 腌制牛肉：在炒牛肉前先將牛肉用鹽、生抽、料酒、淀粉等腌制一會兒，可以讓牛肉更加嫩滑，易于嚼動。

　　2. 切片薄一點：將牛肉切片時，盡量切得薄一些，這樣炒熟的時間會短些，同時也更容易嚼動。

　　3. 快炒高溫：炒牛肉時火力要大，鍋熱后加油，再放入牛肉快速翻炒，這樣牛肉就會快速熟透，不易變硬，更加嫩滑。

　　4. 加入雞蛋液：在炒牛肉前，可以打一兩個雞蛋，將牛肉放入雞蛋液中拌勻，再炒制，牛肉就會更加鮮嫩，容易嚼動。

　　5. 加一些料酒：在炒牛肉前加入少量料酒，能夠去除牛肉的膻味，同時還能讓牛肉更加鮮嫩，好嚼。