炒牛肉怎么炒才嫩好吃？

　　炒牛肉是一道非常常見且美味的菜肴，但很多人在烹調時經常會遇到牛肉不夠嫩的問題。下面是一些技巧，可以讓你做出更加嫩滑的炒牛肉。

　　1. 選用嫩肉

　　炒牛肉要想嫩滑，選用嫩肉。選用肉眼肉、里脊肉、嫩腰肉等肉質較嫩的部位，或者是在超市或菜市場里購買“炒肉用”的特殊牛肉，這樣炒出來的牛肉會更加嫩滑。

　　2. 先用小火煸炒

　　在加熱鍋子之前，先在鍋中加入適量的油，放入姜片、蔥白等調味品進行翻炒，這樣可以增加牛肉的香氣。然后再將牛肉放入鍋中，小火煸炒5分鐘左右，翻炒均勻，這樣可以讓牛肉均勻受熱，達到嫩滑的效果。

　　3. 加入調料

　　炒牛肉時，除了適量的鹽和醬油外，還可以加入少量的白胡椒粉和料酒進行調味，增加牛肉的味道和嫩滑感。

　　4. 加點淀粉

　　在小火煸炒牛肉的過程中，把適量的淀粉（生粉、木薯粉等）加入牛肉中，翻炒均勻，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 快速翻炒

　　把牛肉快速翻炒，讓牛肉均勻受熱，使牛肉的水分迅速蒸發，同時保持牛肉的嫩滑口感，而不會變得老硬。

　　要想煮出嫩滑的炒牛肉，選用好的材料，火候掌握好，加入適量的調料和淀粉，快速翻炒均勻即可。