烤麩是由小麥粉制成的，含有一定的淀粉質(zhì)，當(dāng)烤麩接觸到水后，淀粉質(zhì)會(huì)在水的作用下迅速吸水膨脹，導(dǎo)致烤麩變得柔軟、易碎、容易爛掉。在泡烤麩的時(shí)候，應(yīng)該控制好泡的時(shí)間和水的溫度，避免泡得過(guò)久或水溫過(guò)高，導(dǎo)致烤麩過(guò)度軟化和爛掉。烤麩的烤制時(shí)間也是非常重要的，如果烤制時(shí)間不足，烤麩的口感會(huì)偏硬，如果烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致烤麩變得過(guò)于干燥和硬化。