燉牛肉是一道經典美食，燉出的牛肉不僅肉質軟爛入味，而且富有營養。以下是一些方法：

　　1. 選用適合燉肉的牛肉部位，如頸肉、腰花、肋眼肉等，這些部位的肉質較為細嫩，燉出的效果比較好。

　　2. 在燉肉之前，先將牛肉泡水中浸泡30分鐘以上，以使肉質更加軟嫩。

　　3. 將泡好水的牛肉切成塊狀，放入鍋中加水煮沸，煮去血水后撈出備用。

　　4. 另起鍋熱油，加入蔥、姜、八角等調味料煸炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽等調味料煮開，再把燉好的牛肉塊倒入鍋中。

　　5. 加足夠的水，沒過牛肉塊，加入冰糖和鹽調味，然后蓋上蓋子，用中火燉煮1-2個小時左右，直到牛肉變得軟爛入味。

　　6. 最后可以加入洋蔥、胡蘿卜、土豆等蔬菜一起煮，更加美味可口。

　　7. 燉好的牛肉可以撒上一些青蔥末或者花椒粉增加風味。