以下是牛肉切法最嫩的方法：

　　1. 在切牛肉之前，將牛肉在冰箱中冷凍30分鐘以上，使其稍微硬一些，這樣方便切割。

　　2. 如果是煮牛肉湯，建議將牛肉切成大塊，以保持湯汁的鮮美。如果是炒菜，牛肉可切成薄片或絲。

　　3. 在切割牛肉時，要沿著肉紋切割，并盡量保持均勻的厚度，這樣可以避免煮熟后出現口感不均的情況。

　　4. 在切割牛肉的時候，要把刀盡量寬的部位放在肉的底部，切割時向肉的纖維方向切，這樣切出的肉片口感更加嫩滑。

　　5. 在切割完后，將牛肉浸泡在醬汁中，這樣可以使牛肉更加入味，口感更嫩。

　　6. 不同部位的牛肉有不同的適合切法，比如牛里脊肉適合切成薄片或者切成小塊，而牛腩則適合切成大塊。所以在切割牛肉時，要根據不同部位的特點選擇不同的切法。