1. 先將鮮牛肚在自來水下沖洗一遍，用手輕輕揉搓，讓其表面的雜質和臟物***沖洗掉。

　　2. 接著將鮮牛肚放進水里泡10分鐘左右，再將它取出放在切菜板上。

　　3. 用刀將鮮牛肚的內部部分切開，盡可能將里面的食物殘渣和臟物清除干凈，不要留下任何一個死角。

　　4. 用鹽或小蘇打涂抹在鮮牛肚的內膜上，然后用清水***沖洗掉。

　　5. 用溫水再次沖洗鮮牛肚的內外部，再次用手輕輕揉搓。

　　6. 最后將鮮牛肚放在熱水中焯一下，再拿出來晾涼，就可以使用了。