空心菜是一種非常健康的蔬菜，可以炒出健康又美味的菜肴。以下是幾個建議：

　　1. 前處理：先將空心菜洗凈，去掉黃色或葉子損壞的部分，然后用手撕成小片或小段。

　　2. 熱鍋涼油：先將鍋加熱，倒入油，待油熱后加入蔥姜蒜炒香。

　　3. 快炒：放入空心菜，迅速翻炒，不要煮太久，以保持蔬菜的新鮮口感。

　　4. 調味：適量加入鹽、雞精等調味料，根據個人口味調整。

　　5. 加入配料：可以加入適量的豆腐干、香菇等配料，豐富口感和營養。

　　6. 放點色素: 可以加入適量的胡蘿卜或青椒等蔬菜，增加菜肴色彩和口感，美化菜品。

　　以上這些技巧可以讓空心菜炒出來非常美味，口感鮮嫩脆爽，色彩鮮艷，營養豐富。