清炒空心菜不會發黑的關鍵在于烹飪過程中的一些技巧。

　　1. 選購新鮮的空心菜，摘去黃葉和老根，用清水沖洗干凈。

　　2. 將空心菜放入清水中，加入一勺食用堿攪拌均勻，浸泡20分鐘，有助于去除農藥。之后再用清水沖洗干凈。

　　3. 將空心菜的菜梗和菜葉分開，菜梗切成長段。準備一盆清水，加入一勺白醋，放入空心菜的菜葉和菜梗，浸泡一會兒。酸性水浸泡后，空心菜就不會變色。

　　4. 把空心菜撈出瀝干水分。這一步很重要，因為水分太多會導致炒菜時發黑。

　　5. 起鍋，加入一勺豬油。豬油炒空心菜，可以使菜品更加亮澤，口感油潤，還不容易變色。

　　6. 豬油融化后放入蒜末、干辣椒爆香。顏色金黃后先倒入空心菜梗，大火翻炒一會兒。炒空心菜或其它綠葉菜時，一定要全程大火炒，減少水分流失，這樣才翠綠不出水。

　　7. 空心菜梗斷生后，放入空心菜葉，繼續炒一會兒。等到葉子微微變軟后，加入適量食鹽、雞精調味，繼續炒半分鐘，就可以出鍋了。

　　按照以上步驟操作，就可以炒出顏色碧綠、口感嫩滑的空心菜了。希望這些建議對你有幫助！