涼拌牛肉煮熟后不老不柴的方法如下：

　　材料：

　　- 生牛肉（約500克）

　　- 姜片和蔥段

　　- 料酒

　　- 鹽

　　步驟：

　　1. 將牛肉放入冷水中，加入姜片和蔥段，放入料酒和鹽。

　　2. 大火加熱，待水沸騰后轉小火煮約10-15分鐘，直到牛肉變色并熟透。

　　3. 取出煮熟的牛肉，放入涼水中浸泡幾分鐘，直到完全冷卻。

　　4. 拿出牛肉，用刀切成薄片或絲。

　　5. 調制涼拌牛肉的調料，例如醬油，醋，糖，芝麻油等，按照自己的口味調整。

　　6. 將調料混合牛肉，腌制10-15分鐘即可食用。