皮蛋剝開后全是稀的可能是因為它已經過期或存放不當導致蛋白質和蛋黃已經變質。如果皮蛋是新鮮的，那么可能是剝開的方式不當導致的。正確的方法是先將皮蛋在水中浸泡30分鐘左右，使其表面的堿性物質與水中的酸性物質中和，然后用勺子輕輕敲打皮蛋表面，再在中間處輕輕捏一下，用力分開即可。