以下是煎牛肉的一些技巧，可以讓牛肉更好吃又嫩：

　　1.選擇適合煎的牛肉：適合煎的牛肉包括里脊、肩胛肉、肋眼肉等部位，這些部位肉質(zhì)比較嫩，沒有過多的筋膜和脂肪，適合快速高溫煎制。

　　2.提前將牛肉室溫回升：煎牛肉前，將牛肉從冰箱中取出，放置室溫下回升10-15分鐘，這樣可以讓牛肉更加均勻的受熱。

　　3.切片薄度要適中：將牛肉切成適中的薄片，薄片會更加容易受熱，并且煎熟的時間更短，這樣可以保證煎出的牛肉肉質(zhì)更加嫩。

　　4.準備好合適的煎鍋和油：使用不沾鍋或鑄鐵鍋煎牛肉，鍋溫達到170℃-200℃時才開始下鍋。在鍋中加入適量油，涂勻鍋底。

　　5.煎制牛肉時，不要過多翻動：煎制牛肉時，不要過多翻動，以免肉糊掉。煎制牛肉時，每一面煎制2-3分鐘左右，煎制過程中注意掌握火力的大小，不要過旺或過弱。

　　6.讓煎好的牛肉在烤箱中燜一會兒：將煎好的牛肉放入烤箱中，溫度為70℃-80℃，燜10-15分鐘，這樣可以保持牛肉肉質(zhì)更加嫩滑。

　　7.靜置片刻再切，口感更佳：將煎好的牛肉放置片刻，再切成適當?shù)拇笮。�這樣既可以保持牛肉的肉汁不流失，又能更好地體現(xiàn)出牛肉的美味口感。