牛肉切絲時應沿著紋路切，這樣可以使肉質更加細嫩、口感更佳。具體方法如下：

　　1. 先將牛肉切成薄片，注意要沿著紋路切。

　　2. 將牛肉片堆疊起來，切成細絲，同樣要沿著紋路切。

　　3. 如果牛肉的紋路比較深，可以將每一層牛肉片反復擠壓、按摩，使其更加柔軟。

　　4. 切完后，可以用生粉或醬油、料酒、姜汁等腌制一會兒，增加口感和香味。