1. 過開水：將水燒開后，將油菜放入水中焯水，焯水時間不要太長，大約在30秒到1分鐘左右，然后立即撈出。

　　2. 冷水焯：在油菜洗凈并切好后，將油菜放入開水中焯水30秒左右，然后將油菜撈起放入冷水中浸泡一段時間，直到油菜完全變涼，此時油菜就會變得更加綠嫩。

　　3. 加鹽法：將油菜放入開水中焯水，同時加入一小勺鹽，焯水的時間依然在30秒到1分鐘左右，然后撈出來就可以看到油菜的顏色更加鮮綠。

　　無論哪一種焯水方法，都需要注意焯水的時間不要太長，否則油菜會失去營養并且變得不脆嫩。在焯水后要及時撈出并放入冷水中浸泡，以防止繼續煮熟。