蒸大米時，因為米粒中含有淀粉質，當水溫升高時，淀粉質會被釋放出來，形成粘性液體，這種液體會黏附在鍋底上。如果不及時清理，會形成糊鍋底的現(xiàn)象。如果火力過大或蒸制時間過長也可能導致糊鍋底的情況發(fā)生。為避免糊鍋底，蒸米時可以選擇較厚的鍋底，適當?shù)卣{整火力和蒸制時間，并在放置蒸飯的蒸籠上鋪一張濕布來減少水汽的滲透。