老面做饅頭的關鍵是要讓面發酵得充分而又均勻。以下是幾個方法來讓老面發酵：

　　1.將老面取出后加入溫水，溫度大約在35℃到40℃之間，然后再加入糖、酵母、鹽等材料。拌勻后放置溫暖的地方，讓面發酵起泡。

　　2.將老面加入適量的新面，揉勻后再加入溫水和其它材料。這樣可以讓老面中的酵母和新面中的酵母混合在一起，使面的發酵更加均勻。

　　3.在發面的時候，將面團輕輕按壓，讓面中的氣體釋放出來，然后再揉勻面團。這樣可以讓面中的氣體更加均勻地分布，使饅頭更加松軟。

　　要想讓老面做出松軟的饅頭，就要注意發面的時間和溫度，同時還要讓面發酵得均勻。