北極蝦含有一種叫做TMAO（三甲胺氧化物）的化合物，它會在蝦身體內(nèi)分解成一種叫做TMA（三甲胺）的物質(zhì)。TMA是一種臭味很強(qiáng)的化合物，它會散發(fā)出腥臭味，這就是北極蝦腥的原因。如果北極蝦在死后不能及時處理，其中的細(xì)菌就會開始分解蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)，也會散發(fā)出難聞的氣味。為了避免北極蝦腥味的問題，通常會在烹調(diào)前將其剝掉外殼、去掉內(nèi)臟和黑線，并在清洗后加入醋、檸檬汁等材料來去除腥味。
將北極蝦置于流動水下仔細(xì)沖洗，尤其是蝦頭和蝦線部分，這些地方往往是腥味的主要來源。將北極蝦放入加有少許姜片、料酒的沸水中快速焯燙，不僅能去除多余腥味，還能使蝦肉更加緊實(shí)彈牙。
