將生豬肝切成片或者塊狀，用清水將其浸泡30分鐘左右，去除血水和一些異味。然后加入適量鹽、生姜片和料酒，腌制30分鐘以上，讓豬肝入味。
接著，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，加入少量油，將腌制好的豬肝放入鍋中煎炒，期間可加入少量的水調(diào)制入味料，繼續(xù)翻炒，煎至兩面金黃熟透即可食用。注意不要過度煮豬肝，否則口感會變得硬而且不好吃。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
