羊肉餃子做法：

　　材料：羊肉500克，韭菜200克，姜末10克，雞蛋1個，料酒適量，鹽適量，香油適量，花椒粉適量，面粉500克，水適量。

　　步驟：

　　1. 將羊肉洗凈切成小塊，放入食品加工機中打成肉泥。

　　2. 將韭菜洗凈切成小段，放入碗中，加入姜末、雞蛋、料酒、鹽、花椒粉、香油，拌勻成餡。

　　3. 取一小塊面粉揉成長條狀，切成小段，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊口子。

　　4. 鍋里放水燒沸，將餃子下鍋煮熟即可。

　　Tips：

　　1. 羊肉選用去腥去膻的部位，洗凈后用料酒、姜片腌制一下，能去腥增香。

　　2. 韭菜要切小段后加入鹽搓洗，將水分擠干后再和其他食材混合，這樣做可以去掉韭菜的澀味和多余水分，餡內不會過于水潤。

　　3. 煮餃子時，加入一點姜片、蔥段和少量鹽，可以去掉羊肉的膻味，提升口感。