1. 材料準備：排骨、生姜、料酒、鹽、蔥、胡蘿卜、干辣椒、八角、花椒。

　　2. 排骨焯水：將排骨放入沸水中焯水，約1-2分鐘，撈出后用清水洗凈備用。

　　3. 炒香料：將鍋中加入適量的油，加入花椒、干辣椒、八角煸炒，煸炒出香味后撈出備用。

　　4. 燉排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，加入適量的水、料酒、姜片、蔥段、胡蘿卜和炒好的香料，將火調至大火，煮沸后轉小火燉煮約1-2小時。

　　5. 調味：加入適量的鹽，調味即可。注意鹽的用量，以免燉出來的排骨太咸。

　　6. 出鍋：將燉好的排骨和湯裝入碗中，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1. 燉排骨時火不要太大，以免燉出來的肉不夠嫩。

　　2. 燉的時間可以根據自己的口感來決定，時間長了排骨會更加鮮嫩。

　　3. 建議在燉排骨的過程中不要加水，以免影響最后出鍋的口感。