藕粉和土豆淀粉是兩種不同的淀粉類食品。

　　1. 來源：藕粉是由藕根制成的，而土豆淀粉則是從土豆中提取得到的。

　　2. 顏色：藕粉呈白色或淡黃色，土豆淀粉則呈白色。

　　3. 原理：當藕粉被加熱時，淀粉會吸收水分膨脹，并形成半透明的膠狀物；而土豆淀粉加熱后則會變成白色半透明的膠狀物。

　　4. 功能：藕粉在烹飪中常用于增加口感和增稠，如燉肉、烤雞等；土豆淀粉則常用于制作糕點、餅干、糖果等食品的黏合劑。

　　5. 營養：藕粉含有較多的蛋白質、維生素和礦物質，土豆淀粉則相對較低。

　　藕粉和土豆淀粉在來源、顏色、原理、功能和營養等方面都有不同。在烹飪中應根據需要選擇合適的淀粉類食品。