牛排的煎熟程度取決于你喜歡的口感。以下是一些煎牛排的技巧，可以讓你在不讓它老的情況下煎熟牛排：

　　1. 手指測試：用手指輕輕按壓牛排的表面，如果彈回去的時間與按下去時的感覺與你的手指相近，那么這是中等熟度的牛排。如果牛排彈回去的時間更長，那么這是熟度較高的牛排，反之則是熟度較低的牛排。

　　2. 熱度控制：先在平底鍋中加入一些油，用中火加熱至鍋中冒煙，將牛排放入鍋中煎熟。牛排表面煎至焦黃時翻面煎另一面，每面煎約2-3分鐘即可。烹飪期間盡量不要把牛排壓扁，以免失去汁水。

　　3. 調味：在牛排上撒上一些鹽和黑胡椒，可以提升牛排的風味。煮熟后放置2-3分鐘，以便牛排的汁水回流并均勻分布。

　　4. 休息一下：將煎熟的牛排放到一個盤子里，用錫紙蓋住，讓牛排休息2-3分鐘。這樣牛排的汁水就會均勻地分布在整個牛排上，口感更加鮮嫩。

　　以上是幾個煎熟牛排的技巧，也可以根據個人口感調整煮的時間和熱度。