冬天面粉發酵速度較慢，但可采取以下方法來加快發酵速度：

　　1. 將面粉加溫，用溫水或溫牛奶代替常溫水進行發酵，溫度保持在35-40℃左右。

　　2. 在面粉中添加酵母，酵母可以促進面粉的發酵速度。

　　3. 在面團中加入少量糖，糖可以提供熱量促進發酵。

　　4. 將發酵好的面團放入微波爐或烤箱中保持適當的溫度，以促進發酵速度。

　　5. 將面團放在暖氣或暖爐附近，以提高溫度。

　　發酵速度過快可能會影響面粉的質量和味道，因此需要掌握好發酵的時間和溫度。