鯰魚(yú)洗凈后，可以將其切成塊或片，然后根據(jù)個(gè)人口味選擇烹飪方式：

　　1. 紅燒鯰魚(yú)：在熱鍋中加入油，放入姜蒜爆香后放入鯰魚(yú)塊煸炒，加入醬油、料酒、白糖、鹽、水燒開(kāi)，用小火慢燉20-30分鐘即可。

　　2. 煎鯰魚(yú)：將鯰魚(yú)片沾上干淀粉，放入熱鍋中煎至兩面金黃即可。

　　3. 鯰魚(yú)湯：將鯰魚(yú)片和配菜（如白蘿卜、木耳、豆腐等）一起放入鍋中，加入水、姜片、料酒、鹽等調(diào)料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

　　無(wú)論是哪種烹飪方式，鯰魚(yú)的做法一定要熟透，避免生食。選擇新鮮的鯰魚(yú)，洗凈后可以在表面均勻地抹上鹽，放置10分鐘再進(jìn)行烹飪，可以去掉腥味。