半纖維素酶是一種能夠水解半纖維素（如木質素、纖維素等）的酶類。在面粉中，半纖維素酶能夠分解其中的半纖維素，使得面粉的結構更加疏松、易于消化。半纖維素酶還可以提高面粉的黏度和流動性。在制作面食時，添加半纖維素酶能夠改善面團的質地、口感和易消化性，提高面食的品質。