以下是一些可能使牛肉燉得不軟爛的原因以及相應的解決方法：

　　1. 肉類不夠新鮮：如果你選擇了老的牛肉來燉，那么即使它已經煮了好幾個小時，也可能仍然不會變得軟爛。在選購牛肉時一定要選擇新鮮的肉類。

　　2. 烹飪時間不足：通常情況下，牛肉需要煮上幾個小時才能變得軟爛。如果你沒有耐心，提前關火，那么牛肉可能就會比較硬。一定要耐心等待足夠的烹飪時間。

　　3. 火候不對：如果火候過高，那么可能會導致肉類變得干燥，口感變硬。在烹飪時一定要控制好火候，保持適當的溫度。

　　4. 鍋子不夠大：如果你的鍋子不夠大，那么牛肉可能會受到擠壓，不容易煮爛。選擇足夠大的鍋子來燉煮牛肉。

　　5. 醬料不夠多：牛肉燉的過程中，醬料是起到軟化肉質的作用的重要因素之一。如果你的醬料不夠多，那么煮出來的牛肉可能仍然比較硬。在烹飪時要注意適量添加醬料。