以下是烹飪牛肉的幾個技巧，既可以讓牛肉好吃，又可以燙:

　　1.選用好的牛肉

　　選擇嫩的牛肉，比如里脊、脊骨、牛腩等。購買牛肉時，要選上好的肉眼，看看肉的顏色和紋理是否均勻，有沒有破損。

　　2.切片方向

　　切牛肉時要按紋理切，這樣可以保證肉質(zhì)細嫩，不易煮老。

　　3.提前腌制

　　提前用料酒、鹽等調(diào)料腌制牛肉，這樣可以使牛肉更加入味，也可以使牛肉更加嫩滑。

　　4.快火快炒

　　烹飪牛肉時，要先熱鍋，然后倒入油，等油熱后再加入牛肉。火力要快，翻炒的時間要短，這樣能鎖住牛肉中的水分，使牛肉更加嫩滑。

　　5.烹飪時間

　　烹飪時間也很關鍵，如果煮時間過長，牛肉就會變得老硬，如果時間過短，牛肉可能會有腥味。烹飪牛肉的時間控制在2-3分鐘左右，翻炒幾次就可以了。

　　6.加入蔬菜

　　烹飪牛肉時可以加入一些蔬菜，比如洋蔥、胡蘿卜等，可以為牛肉增加一些口感和營養(yǎng)，同時也可以增加牛肉的濕潤度，使牛肉更加嫩滑。