蛋清打發不起來可能是因為以下原因：

　　1. 蛋清含有油脂或雜質。在打蛋清之前，一定要保證打蛋盆、打蛋器和蛋清都是干凈無油的。

　　2. 蛋清和蛋黃混在一起。在打蛋白之前，一定要將蛋清和蛋黃分開，并且不要讓任何蛋黃混入蛋白中。

　　3. 打蛋器不夠干凈或沒有干燥。在打蛋器盆里面有其他水分或油脂殘留可能會影響蛋清的打發效果。

　　如果蛋清打發不起來，可以嘗試以下方法：

　　1. 加入一點鹽和檸檬汁。鹽可以幫助蛋白質更好地凝固，檸檬汁可以改變蛋白質分子的電荷性質，有助于打發蛋白。

　　2. 打蛋器先從慢速開始打，逐漸轉快。要保證打蛋器在蛋白中打出泡后再加速度，這樣可以保證泡更穩定，不容易出現塌陷。

　　關于能否用打不起來的蛋清做蛋糕，一般情況下建議不要使用。因為蛋白沒有打發，蛋糕會比較扁平、干燥，口感不好。如果非常需要使用，可以將蛋清和其他材料混合在一起，攪拌均勻，用小火慢慢烤，但是口感不會很好。建議還是選擇用打發好的蛋白來制作蛋糕。