干煸排骨是一道川菜，既咸又辣，常見于川菜館。以下是干煸排骨的做法：

　　所需材料：

　　- 500克豬排骨

　　- 適量鹽、味精、料酒、雞精、生姜、蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、花椒

　　步驟：

　　1. 將豬排骨清洗干凈，切成小塊，放在鍋里加入水，加入適量料酒和生姜煮開。

　　2. 放入涼水中沖洗干凈，控干水分備用。

　　3. 熱鍋涼油，將切好的蔥姜大蒜和干辣椒放入鍋中爆香，加入豆瓣醬和花椒粉炒香。

　　4. 再加入排骨和鹽、味精、雞精翻炒均勻，等到排骨變色后加少量水，轉小火，不停煸炒，直到排骨變干，色澤金黃。

　　5. 出鍋前撒上適量蔥花即可。

　　注意事項：

　　1. 排骨要用足夠的熱水煮熟，否則無法去除血沫，影響口感。

　　2. 煸炒時火力要適中，不能過大或過小，否則容易糊掉。

　　3. 辣椒和豆瓣醬可以根據個人口味調整，多放一些可以增加口感。