以下是煎牛排的步驟和技巧：

　　材料：

　　- 牛排

　　- 鹽和黑胡椒粉

　　- 牛油或橄欖油

　　步驟：

　　1. 先把牛排拿出來室溫回溫，這樣可以避免牛排從冷藏狀態(tài)下直接接觸高溫鍋底而導(dǎo)致變硬。

　　2. 用紙巾吸干牛排上的水分，這可以使牛排的表面更容易煎制出金黃色和脆脆的外皮。

　　3. 在牛排兩側(cè)均勻撒上鹽和黑胡椒粉，可以根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料。

　　4. 加熱平底鍋，在中高火溫度下加入一定量的牛油或橄欖油，熱至鍋底開始冒煙。

　　5. 將牛排放入鍋中，煎制3-4分鐘（時間可以根據(jù)牛排的厚度和個人口感調(diào)整）。

　　6. 煎制完一面后翻面，再煎制3-4分鐘。

　　7. 把牛排從鍋中取出，放在烤網(wǎng)上讓肉汁流出。

　　技巧：

　　- 煎制牛排時不要用鐵鍋，因為鐵鍋的導(dǎo)熱性很強，很容易導(dǎo)致牛排表面變黑而里面還是生的。

　　- 牛排的厚度會影響煎制時間，一般每1/2英寸厚度需要煎制1-2分鐘。

　　- 在煎制前可以在牛排上涂上一層橄欖油，可以讓牛排更容易上色并且更加美味。

　　- 在煎制后不要立即切開牛排，可以讓它在烤網(wǎng)上放置5分鐘，這樣能保持牛排的汁水和口感。