要讓蓮藕炒得比較脆，可以遵循以下步驟：

　　1. 先將蓮藕洗凈、去皮，切成片或絲，用涼水泡制松脆。

　　2. 熱鍋冷油，放入蓮藕片或絲煸炒，炒至7-8成熟后撈出備用。

　　3. 重新熱鍋冷油，加入蒜末、姜末、辣椒等調(diào)料煸炒出香味。

　　4. 放入炒好的蓮藕，調(diào)入適量鹽、生抽、雞精等調(diào)味品，繼續(xù)翻炒幾分鐘，讓調(diào)料均勻地裹在蓮藕上。

　　5. 最后加入蔥花或香菜末翻炒均勻，出鍋前撒上少許白芝麻，更加美味可口。

　　注意不要煮太久，避免蓮藕炒軟炒爛。烹飪時間應(yīng)根據(jù)蓮藕的軟硬程度和個人口味而定。