干鍋臘牛肉是一道非常地道的川菜，下面是制作干鍋臘牛肉的步驟：

　　所需材料：

　　1. 臘牛肉片 400克

　　2. 紅酸菜 適量

　　3. 干辣椒 適量

　　4. 蔥姜蒜 適量

　　5. 小米辣 適量

　　6. 干豆腐皮 適量

　　7. 食用油 適量

　　8. 料酒 適量

　　9. 鹽 適量

　　10. 生抽 適量

　　11. 糖 適量

　　12. 雞精 適量

　　13. 青蒜 適量

　　步驟：

　　1. 將臘牛肉片放入清水中浸泡30分鐘，將多余的鹽分和腥味洗掉，然后濾干備用。

　　2. 將鍋放在火上，加入少量食用油，放入蒜肉爆炒。

　　3. 放入干辣椒和小米辣，略微翻炒。

　　4. 加入紅酸菜翻炒。

　　5. 將臘牛肉片放入鍋中，加入料酒煮熟，然后撈出備用。

　　6. 在同一鍋中加入豆腐皮焯水，撈出備用。

　　7. 將鍋再次放在火上，加入適量的食用油，放入蔥姜爆炒。

　　8. 將煮熟的臘牛肉片和焯水的豆腐皮放入鍋中。

　　9. 加入糖、鹽和雞精，翻炒均勻。

　　10. 加入適量的生抽，翻炒均勻。

　　11. 加入青蒜翻炒均勻即可。

　　這樣制作的干鍋臘牛肉，香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩，非常美味。可以和米飯一起享用。